嘿嘿嘿,我就是剛出爐的Canelé,可以叫我:可麗露、可露麗、卡娜蕾、卡內努...! (咖娜蕾→ 我叫)
第一次認識她,就立刻愛上了!外表並不是特別的甜美可人,卻有著厚實又穩重的調調,
齁......吃起來卻超級令人驚艷!當時,台灣似乎尚未看到此甜點(......有六、七年前了吧!)
當時有機會吃到這甜點是因為打工的咖啡店老闆(心中的美食天王)從法國學成歸國帶回來多種的正統法式甜點!
真是幸福勒!時間久了,發現台灣已經有滿多法式甜點坊都有這點心啦!
也好希望這點心可以讓好多人認識喔!不要只注意華麗外表的點心,這可是相當有實力又厲害的甜點呀!



以上為本次實驗的第二次成品! 請打分數吧?!

※ 準備器具 / 食材 ※
    銅模 (正在空運中,當時台灣都沒有現貨了!)
    香草莢
    蜂蠟 (僅買到黃色的) 
以上這兩個對我來說比較難準備,所以光等又花了一些時間!




一開始就是鮮奶 & 馬達加斯加的香草莢,先煮開讓香草筴可以整個入味!



再來就是其他的準備食材啦!
有:低筋麵粉、萊姆酒、糖、全蛋、奶油還有剛剛已經煮好的鮮奶香草啦!
一併放入食物調理機開始攪拌..........




攪拌完成後的麵糊,呼~~~香香的勒!有香草的濃濃味!那一顆顆黑黑的就是香草莢唷!



準備烘培啦!因為銅模還沒有到,所以又特地買了一個矽膠模,便宜多了!
但是這一次真的也花了我不少的$$!




義大利進口的矽膠模,最高耐熱溫度為230度!



開始了倒入麵糊啦!

☆☆ 烘培心得 ☆☆

Canelé是對熱度相當敏感的甜點、在烘培上也是很費工夫跟心力!
從這一次的經驗後,我發現外面Canelé一個賣NT$ 45,真的不貴呀!實在是太費工了.......烤的全身虛脫!
不停的將Canelé拿出來散熱,再放入烤箱,第一次烘培因為沒有經驗,加上對烤箱不熟,
所以前前後後拿出來有四次!oh‧oh~~~真的好費勁喔!
最後一次再開始烘烤到外皮焦咖啡色!但是當時實在太累太餓了,所以跑去買的"鹹酥雞"!
回來的時候,他們真的都焦黑了!還好黑的部分沒有很多!好加在~~~
果真在烘培過程中都要專注在烘培上,不然一不小心就會......掰掰了!



這就是我的初體驗 Canelé!
給了親朋好友吃,但是大多都不認識Canelé這個咪呀!真傷心......所以他們都說,外皮太硬了! @@'''
其實Canelé應該為外酥(偏硬)內軟!
外皮有著焦糖濃濃的味道,內餡則是柔軟口感,就像卡士達,再交織著濃濃的香草味!
呵呵,超美味的啦!真的這味道就是我想要吃的味道,不是用香草精的味道,而是天然香味!



頗面圖!看的出來他外皮很酥硬吧!哈哈~~~應該還可以吧!
自己吃的超歡樂的!
但是因為台灣的天氣過於潮濕,所以如果要隔夜放的話,可以用密封袋保存,要食用前再烘烤一下即可!




有了第一次的經驗,立刻又烤起了第二次啦!
剛放進去上火230° / 下火250° ,差不多烤了20分鐘左右就開始膨起啦~~~
開始反覆這辛苦的顧寶寶動作啦!




取出來常溫下冷卻,等他們消下去後,再進去繼續加油啦!
直到穩定後,就直接烘烤50~60分鐘啦!
.........真的好累的工作喔!難怪很多人都說這是高難度點心呀!是真的啊~~~
最後,等外皮烤了焦咖啡後,就可以啦!



第二次的Canelé  ,小進步唷!沒有焦黑,加上放到冷卻後顏色會更深!



滿滿的香草籽就在上面啦!好香呀~~~不管外型怎麼樣,他可是充滿實實在在Canelé的香味喔! 



Canelé 排排站~~~
大小有些不一致,有看到某些人的膜具是有加蓋子的,真不賴,下次看到也想要買幾個來試試看!



所謂的『白頭翁』就是這樣啦!整個頭都烤不到焦色!
這是因為膨起時,因為膨的過高,導致沒有均勻的烤到均勻!
但是至今,還是想不到應該要怎麼解決這問題勒!所以,還是要持續的烘烤多次,找出感覺吧!



雖然白頭翁有點缺色,加上跟外面專業的比,當然沒有他們的堅固外型、焦咖啡色的外衣!
但是吃起來還滿相當的有味道!嚼起來也很有勁~~~香香的馬達加斯加的香草籽~~~滿心歡喜!
讓我又想要繼續嘗試下去,再多次的革命,相信有一天我會做出內外兼具又美味的Canelé!

※ 這星期銅模拿到啦,已經在本周六日一各做了一次了!
    星期日做的,分享了3個 Canelé 給公司的好同事們,居然被芸同學給了95分,實在是太開心了!(偷笑)
    真的沒有白做給你們吃的勒!讓我的熱誠又熊熊燃起~~~準備下星期再來動手一次吧!
    近期真的太熱衷做 Canelé ,不知道何時熱度會停勒?!哈哈哈~~~


                                                                   


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留言列表 (3)

發表留言
  • dior0704
  • 請問銅模要去哪裡買呢?!
    還有香草夾?!?!?!?
  • 銅模在台灣的西點器材店會有,可以詢問看看。但是我是從日本樂天買回來的!
    香草莢,我是在台灣Y拍買的!

    Elsie 於 2011/08/10 22:59 回覆

  • maan070310
  • 推3!!

    看起來好好吃ㄛ

    謝謝分享囉

    下次也自己來做做看

    很久前就一直想做法國點心了


    歡迎有空到我無名逛逛

    喜歡我的食記請幫我推推喔
  • 謝謝~~~妳的也很多食記可以參考耶~

    Elsie 於 2011/08/17 23:54 回覆

  • 我第一次吃可麗露是在星巴客!她們的也是超好吃也!
    謝謝你分享做法!下次試試!
  • 真的喔~下次可以試試看~~~謝謝啦 ^^

    Elsie 於 2011/11/03 23:35 回覆